Text

Quantity Food Sanitation

---

Index: hlm. 457-468

Buku "Quantity Food Sanitation, Fifth Edition" karya Karla Longrée dan Gertrude Armbruster adalah panduan komprehensif tentang keamanan pangan dan praktik sanitasi untuk operasional layanan makanan dalam jumlah besar.
Secara umum, buku ini menjelaskan tentang:
Pencegahan penyakit bawaan makanan: Buku ini berfokus pada faktor-faktor mikrobiologis dari makanan yang disiapkan dalam jumlah besar dan menawarkan teknik untuk mencegah penyakit tersebut.
Proses lengkap layanan makanan: Buku ini mencakup seluruh urutan langkah dalam proses menyajikan makanan kepada publik, mulai dari membeli makanan yang aman, berbagai langkah yang terlibat dalam persiapan dan penyimpanan, hingga penyajian akhir.
Kemajuan ilmiah dan teknologi: Edisi ini telah direvisi dan diperbarui dengan kemajuan ilmiah dan teknologi terbaru di bidangnya, seperti teknologi penyimpanan (contoh: sous vide) dan sistem HACCP.
Informasi terkini: Edisi kelima ini menyertakan bab baru tentang masakan menggunakan microwave dan efeknya pada kandungan mikroba, serta dokumentasi ilmiah menyeluruh tentang temuan terbaru terkait kontaminasi mikroba.
Sistem HACCP: Buku ini membahas sistem Analisis Bahaya dan Poin Kontrol Kritis (HACCP) untuk menghindari kontaminasi dalam operasi layanan makanan.
Buku ini sangat cocok sebagai referensi untuk para profesional serta teks perguruan tinggi bagi mahasiswa di bidang dietetika, nutrisi, dan administrasi hotel.

Label: Ulasan AI-assisted diverifikasi oleh Eka Alaina, S.I.Pust

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

RES 641.3 LON q

Penerbit

USA : John Wiley & Sons, Inc., 1996

Deskripsi Fisik

xii, 468 hlm.: ill.; 15,5 x 23,5 cm

Bahasa

English

ISBN/ISSN

0-471-59660-4

Klasifikasi

641.3

Tipe Isi

text

Tipe Media

unmediated

Tipe Pembawa

volume

Edisi

Fifth Edition

Subjek

Food

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Karla Longree

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar