Text

Stewarding

---

Buku "Stewarding" (terutama karya Wahyu Tri Hastiningsih atau buku ajar operasional sejenis) merupakan panduan komprehensif mengenai manajemen kebersihan, perawatan peralatan dapur, dan operasional stewarding di hotel/restoran. Buku ini membahas peran steward, teknik pembersihan, keamanan kerja (K3), sanitasi, higienitas, serta inventory peralatan dapur.
Berikut adalah poin-poin utama yang sering dibahas dalam buku ini:
Peran dan Tanggung Jawab: Menjelaskan tugas petugas stewarding dalam menjaga kebersihan dapur, banquet, dan restoran.
Perawatan Peralatan: Prosedur membersihkan, merawat, dan menyimpan alat dapur agar siap pakai dan tahan lama.
Sanitasi dan Hygiene: Penerapan standar kebersihan, pencegahan kuman, dan keamanan pangan (HACCP).
Teknik Pembersihan: Penggunaan bahan kimia pembersih dan mesin cuci piring (dishwashing machine).
Manajemen Inventaris: Prosedur stock opname dan pengawasan untuk mencegah kehilangan atau kerusakan alat.
Keamanan dan Kesehatan Kerja (K3): Langkah-langkah keselamatan kerja dan prosedur 5R.
Buku ini sangat bermanfaat bagi siswa perhotelan, pekerja kuliner, dan manajemen restoran untuk memahami operasional dapur yang efisien dan higienis.

Bibliografi: hlm. 57

Label: Ulasan AI-assisted diverifikasi oleh Eka Alaina, S.I.Pust. 16 Maret 2026.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SR 643.3 WAH s

Penerbit

Yogyakarta : Deepublish., 2017

Deskripsi Fisik

viii + 58 hlm.: ill.; 14 x 20 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-453-378-6

Klasifikasi

643.3

Tipe Isi

text

Tipe Media

unmediated

Tipe Pembawa

volume

Edisi

Ed.1, Cetkan Pertama: Oktober 2017

Subjek

Peralatan Dapur

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Wahyu Tri Hastiningsih, S.Pd., M.M.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar